Fermenterede grøntsager
Opbyg din tarmflora med fermentering. Det er nemt, sundt og kan bruges som tilbehør til aftensmaden – dine tarme vil elske det!
Fermenterede gulerodsstave
Fermenterede gulerodsstave er dejligt nemt at lave.
Efter 10 dage har du syrlige syrlige og sprøde stave. Du skal bruge et patentglas på 1 eller 1,5 liter.
Ingredienser
- 1 kg gulerødder
- 1 spsk hav- eller himalayasalt per liter vand
- Evt citronskal, ingefær, dild eller hvidløg.
Sådan gør du
- Skræl gulerødderne og skær dem i stave
- Læg patentglasset ned og læg staverne i. De skal stables, så de ligger helt kompakt. De må ikke ende med at flyde rundt.
- Læg citronskal, ingefær skiver, hvidløg eller dild mellem hvis du bruger det.
- Opløs saltet i en smule varmt vand
- Stil patentglasset op og hæld saltvandet over gulerødderne – fyld derefter med koldt vand, så gulerødderne er dækket. Sørg for at ingenting stikker op over vandet!
- Luk glasset og stil det på køkkenbordet i 10 dage, hvorefter det sættes i køleskabet.
- Hold glasset lukket og husk at sætte en tallerken under – der kan sive væske ud ved gummiringen på glasset under fermenteringen.
Fermenteret spidskål
Fermenteret spidskål kaldes også surkål eller sauerkraut. Brug det som tilbehør til wokretter, i en sandwich eller som topping på hotdogs.
Ingredienser
- 1 spidskål
- 20 g salt
- Evt. laurbærblade og tørrede enebær
Sådan gør du
- Fjern den tykke stok i midten af spidskålen og sær resten i tynde strimler
- Tag en skål og ælt kålen grundigt med salt til den bliver blød og afgiver væske (ca. 10 minutter).
- Tilsæt enebær og laurbærblade, hvis det ønskes.
- Fordel kålen i rene patentglas. Sørg for, at kålen er fuldstændig dækket af sin egen salte væde.
- Læg låget løst på patentglasset og lad kålen trække på køkkenbordet i ca. 2 dage. Sørg for at kålen hele tiden er dækket af væske.
- Smag til undervejs med en ren ske, og sæt kålen på køl med låget skruet helt på, når den er tilpas syrlig.
- Det er normalt, at det bobler og flyder lidt over, så stil glassene på en tallerken.
